Schillen zonder tranen

Dat witloof vandaag minder bitter smaakt en watermeloen ook in een kleiner for- maat bestaat, is geen toeval. Achter de schermen sleutelen bedrijven en telers aan praktische varianten. Nieuwkomer is de ui die je niet doet huilen. Na 30 jaar is men erin geslaagd de stoffen die doen tranen uit de ui te filteren, zonder aan smaak in te boeten. In de VS, Engeland en Duitsland ligt hij al in de rekken. Ook op komst: de bloemkool die langer wit blijft en sla die niet verlept bij iets warms.