En cuisine, on expérimente mieux lorsqu’on maîtrise les bases. C’est pourquoi nous décortiquons pour vous les grands classiques. Cette fois, le curry indien.
Quels sont les ingrédients essentiels? Quelles épices choisir? Et comment faire ressortir toutes les saveurs de votre curry indien? Découvrez les principes de base pour réussir ce plat à la fois facile, sain et bon marché.
6 secrets d’un bon curry indien
Le diable se cache dans les détails. Alors, ne lésinez par sur les points suivants. Ils font toute la différence en cuisine!
1. Choisir la bonne huile
Utilisez une huile végétale neutre comme l’huile de colza. L’huile d’olive a en effet un goût trop marqué. Si vous en ajoutez dans votre plat, le curry n’obtiendra pas cette saveur typiquement indienne.
2. Ne pas lésiner sur les épices
Les épices constituent la base d’un curry indien.
Si vous êtes fan de ce type de cuisine, investissez dans un pot de garam masala. Ce mélange d’épices grillées et réduites en poudre se compose de coriandre, de cumin, poivre noir, cannelle, cardamome, muscade et clou de girofle. Un mélange idéal pour le curry! Et c’est délicieux aussi dans un pain de viande, par exemple.
Vous n’avez pas de garam masala? Pas de panique, avec ces épices, vous êtes sûr de préparer un excellent curry:
- graines de coriandre
- graines de cumin
- curcuma
- poudre de chili
- poudre de paprika
- graines de fenouil
- graines de moutarde
- cannelle
3. Préférer les herbes fraîches
La coriandre est très utilisée en Asie, et en particulier dans la cuisine indienne. Cette herbe pousse abondamment en été, mais elle ne survit malheureusement pas à nos hivers en pleine terre.
Notre astuce? Achetez-en un gros bouquet, hachez-le finement avec un peu de menthe, un petit piment, quelques noix et de l’huile, puis congelez le mélange en petites portions. Vous aurez ainsi toujours une portion rapide de coriandre sous la main.
4. Associer oignon, ail et gingembre
Le trio oignon, gingembre et ail confère au curry son goût caractéristique. Ces 3 ingrédients constituent la base aromatique de la plupart des currys indiens.
5. Prendre le temps de cuire les oignons
Le secret d’un bon curry – et en réalité de tout plat mijoté – consiste à accorder du temps aux oignons pour qu’ils caramélisent. Ne les faites pas simplement devenir translucides, car la saveur n’a alors pas encore pu se développer pleinement.
Sa couleur déterminera en partie la couleur de votre curry. Si vous faites vraiment bien dorer les oignons, le curry prendra une teinte plus foncée.
6. Équilibrer les saveurs
Bon à savoir: assaisonnez vos plats mijotés et vos currys avec une demi-cuillère à café de sucre ou un autre édulcorant comme le miel ou le sirop d’érable.
Et associez le sucre à un filet de jus de citron vert ou de citron: cela fait ressortir toutes les saveurs, surtout dans les plats très épicés.
Réussir un curry végétariens
Il existe de savoureux currys au poulet, à l’agneau ou aux crevettes, mais beaucoup sont végétariens. Cela s’explique par le fait qu’en Inde, berceau du curry, plus de 30% de la population est végétarienne. Le curry est donc le plat idéal pour les végétariens.
Vous préparez un curry uniquement aux légumes? Jouez alors davantage avec les textures pour le rendre intéressant. Faites par exemple rôtir des noix de cajou ou des pois chiches au four avec de l’huile et des épices comme le curry, le garam masala, le piment de Cayenne et du sel, pour les rendre bien relevés et croustillants. Servez-les à part afin que chacun puisse composer son curry à son goût.
Vous pouvez servir aussi des noix crues, mais leur saveur est bien meilleure si vous les faites griller un instant. Faites chauffer une poêle et mettez-y les noix sans matière grasse. Attendez qu’elles commencent à colorer et à dégager une bonne odeur: elles sont alors prêtes. La torréfaction au four est également possible.
Comment rectifier un curry qui manque de goût?
Votre curry manque de saveur et vous ne percevez son goût épicé qu’à la fin ? Soyez dès lors plus généreux avec le sel vu que ce curry ne contient aucun autre goût salé. De plus, les épices en ont besoin d’une bonne dose pour révéler leur saveur. Ajoutez éventuellement un peu de jus de citron pour les rehausser.
Pour un goût de tomate moins prononcé, n’ajoutez pas de tomates entières. Si celles-ci sont trop acides, ajoutez un peu de sucre, de miel ou de sirop de gingembre. Pour un résultat plus épicé, utilisez un peu de poivre de Cayenne ou de sambal. Goûtez et assaisonnez jusqu’à ce que vous soyez satisfait.
Texte Jolien Hens