Du jambon Ganda ? Volontiers !

Ingrédients pour 4 personnes :

• 8 tranches de jambon Ganda
• 3 chicons de pleine terre
• 1 cuillère à soupe de persil plat finement haché
• Huile d’olive
• Vinaigre balsamique
• 100g de bleu d’Achel
• 50g de « pompernikkel » (pain de seigle du Brabant)
• Sel et poivre

Préparation:

• Enlever le coeur du chicon et couper le chicon en longues lamelles.
• Assaisonner de poivre, de sel, de persil plat, d’huile d’olive et de vinaigre balsamique.
• Former des cannellonis (rouleaux) avec les tranches de jambon et de chicon.
• Disposer le cannelloni sur une assiette et décorer de quelques morceaux de bleu d’Achel et de tranches de pompernikkel.

Ingrédients pour 4 personnes:

• 4 fonds de pizza
• 10 pommes de terre à chair ferme, variété « Ratte du Touquet » par exemple
• 4 chicons de pleine terre
• 1/2 dl d’huile d’olive
• 1 petite branche de romarin
• 5 gousses d’ail
• 12 tranches de jambon Ganda
• 60g de parmesan
• Poivre du moulin
• Fleur de sel

Préparation:

• Peler les pommes de terre et les couper en tranches d’environ 1,5 mm d’épaisseur avec le coupe-légume.
• Couper les chicons en 4 dans la longueur, ôter le coeur et le couper en 4.
• Mélanger les chicons et les tranches de pommes de tere avec l’huile d’olive, le romarin, le poivre du moulin et un peu de sel.
• Laisser mariner pendant une heure.
• Poser les fonds de pizza sur une plaque à cuisson et y déposer le mélange de chicons et de pommes de terre. Faire cuire la pizza pendant une douzaine de minutes dans un four préchauffé à 190°C.
• A la moitié du temps de cuisson, ajouter les gousses d’ail sur la pizza.
• Après la cuisson, décorer à volonté de jambon Ganda et de copeaux de parmesan et ajouter un filet d’huile d’olive.

Ingrédients pour 4 personnes:

• 12 filets de sole
• 4 tranches de Jambon Ganda
• Citronnelle
• Marinade de poisson et épices pour poisson
• 4 jaunes d’oeufs
• 1 dl de bière Duvel
• 250g de beurre fondu
• Poivre de Cayenne et sel
• Jus d’un demi citron
• 1 aubergine
• 1 courgette
• 1 poivron rouge (ou petits piments)
• 4 roses de chou-fleur, blanchies
• 1 épi de maïs précuit
• 4 petites tomates
• Huile d’olive et herbes provençales

Préparation:

• Coupez les tranches de Jambon Ganda en lanières de la grandeur des filets de poisson.
• Couvrez les filets de sole du jambon et de la citronnelle, enroulez-les, enfilez-les sur des brochettes, badigeonnez-les d’une marinade de poisson et épicez avec des épices pour poisson.
• Faites de même pour les légumes, badigeonnez-les d’huile d’olive et parsemez d’herbes provençales.
• Grillez les brochettes de poisson et de légumes.
• Montez entretemps une sauce mousseline avec 4 jaunes d’oeufs, de la bière Duvel et du beurre fondu.
• Epicez-les de poivre de Cayenne et de sel, achevez avec le jus de citron.
• Dressez le poisson et la viande sur des assiettes chaudes, et entourrez d’une cuillerée de sauce.