Les asperges sont riches en carotènes antioxydants, en folates et en fibres, et elles fournissent peu de calories. Et c’est le moment de les manger, puisque la saison va bientôt commencer.
Le printemps est enfin là! Et les asperges vont aussi faire leur grand retour sur les étals. Blanches, vertes ou violettes, elles séduisent les plus gourmands d’entre nous. Mais sont-elles aussi bonnes pour la santé qu’on le dit? Et comment les cuisiner?
Lire aussi | L’asperge et ses petits secrets
Les valeurs nutritives de l’asperge
Comme la plupart des légumes frais, l’asperge est essentiellement composée d’eau. Résultat: elle est très peu calorique. Mais elle ne se résume pas à de l’eau. L’asperge représente une bonne source de:
- fibres
- protéines
- vitamines: C et K
- folates: vitamine B9.
Elle contient aussi des caroténoïdes, des composés aux propriétés antioxydantes, et fournit de nombreux minéraux et oligo-éléments: potassium, calcium, magnésium, fer, cuivre, manganèse, zinc, sélénium.
Quels sont les effets des asperges sur l’organisme?
Les asperges sont reconnues pour leurs bienfaits sur la santé. Et pour cause: elles sont riches en vitamines, en antioxydants et en fibres. Or, ces nutriments jouent un rôle protecteur significatif pour l’organisme.
Plus largement, de nombreuses études ont démontré qu’une alimentation riche en fruits et légumes est associée à un risque plus faible de développer une maladie cardiovasculaire ou un cancer. Intégrer régulièrement des asperges dans son alimentation peut donc s’inscrire dans une démarche de prévention globale.
Après avoir consommé des asperges, vous remarquez une odeur particulière de votre urine? Ce phénomène est sans danger: il est dû à la présence de composés soufrés, issus de la dégradation naturelle de certains acides aminés contenus dans ce légume.
