Tiramisu: 6 conseils de chef pour le réussir à tous les coups

Ce dessert italien emblématique à base de cacao, de café et de mascarpone est particulièrement apprécié des plus gourmands. Mais comment réussir un tiramisu maison? Suivez nos astuces.

Suivre une recette pas à pas ne garantit pas de le réussir. On vous livre nos meilleures astuces pour préparer un tiramisu traditionnel dans les règles de l’art.

6 étapes indispensables pour réussir un tiramisu

Qualité des produits, étapes de préparation... À vous le dessert italien parfait!

Choisir les bons produits

Les ingrédients principaux du tiramisu sont le mascarpone et les œufs. Le dessert étant dégusté cru, il est dès lors important de sélectionner des produits de qualité. Utilisez des œufs bien frais ainsi qu’un bon mascarpone. Pour vous donner une idée, ce fromage doit avoir un aspect bien mou et dense, comparable à celui d’une crème très épaisse. Sa couleur doit être beige ivoire homogène et son goût ne doit pas être trop acide. Une astuce simple mais indispensable pour réussir son tiramisu. D’ailleurs, même le choix du café a toute son importance!

Travailler le mascarpone

Pour vous faciliter la tâche, le mascarpone doit idéalement être à température ambiante. Pensez à sortir le mascarpone du frigo 5 à 10 minutes avant utilisation. Pour pouvoir l’assouplir un peu, le mascarpone doit également être travaillé avant d’être ajouté à la préparation. Mais surtout, ne le battez pas au fouet électrique! Le but n’est pas de rendre le mascarpone liquide, mais bien de le détendre légèrement.

Blanchir les jaunes d’œufs

Lorsque vous incorporez le sucre aux jaunes d’œufs, battez immédiatement la préparation. Les œufs se mettent en effet à cuire au contact du sucre, d’où l’importance de bien mélanger la préparation. Remuez le tout jusqu’à ce que votre préparation blanchisse et devienne mousseuse. Cette étape est indispensable pour réussir son tiramisu! C’est grâce à elle que vous obtiendrez la texture ferme et aérée du tiramisu.

Laisser refroidir le café

Que serait un tiramisu sans le goût authentique du biscuit trempé dans du café bien noir? Petit conseil: avant d’y tremper vos boudoirs, faites refroidir votre café à température ambiante. Si le café est trop chaud, les biscuits se désintégreront et la crème risque de fondre au moment du montage.

Opter pour des biscuits fermes

Dans la recette d’origine, ce sont des biscuits à la cuillère qui sont utilisés lors de la préparation d’un tiramisu. Ceux-ci sont bien moins fermes et ont plus de risque de s’effriter au moment de les plonger dans le café. Préférez plutôt les boudoirs ou les spéculoos qui se tiennent mieux. Mais surtout, n’imbibez pas trop les biscuits: plongez-les 2 à 3 secondes dans le café et ressortez-les aussitôt.

Respecter un temps de repos de 24h

Le tiramisu est un dessert qui a besoin de temps pour que toutes les saveurs se mélangent. Laissez le prendre au frigo pendant minimum une nuit, et idéalement 24h avant de le déguster.

Mon tiramisu est trop liquide: les pièges à éviter

• Les blancs d’œufs n’ont pas été montés en neige assez ferme.
• Les biscuits cuillères ont été trop imbibés. 
• Le mélange jaunes d’œufs-sucre a été incorporé trop vigoureusement au mascarpone.
• Le café était trop chaud.
• Vous n’avez pas assez blanchi les jaunes d’œufs avec le sucre.