Mousse de fraises au basilic, gaspacho de melon, rouget au pistou du sud. Grâce au basilic, le soleil s’invite à votre table. Découvrez notre menu 3 services et apprenez à faire de l’huile au basilic !
Gaspacho de melon au basilic
Ingrédients pour 2 personnes
- Une dizaine de scampis
- 1 petit melon
- 1 bouquet de basilic
- Huile d’olive
- Poivre
Préparation :
- Coupez le melon en deux, ôtez les pépins, découpez la chair du melon en morceaux et mettez-la dans le mixeur.
- Ajoutez-y 5 feuilles de basilic ciselées et du poivre.
- Mixez et vérifiez l’assaisonnement.
- Placez au frigo le plus longtemps possible.
- Poêlez les scampis à l’huile d’olive et épongez-les avec du papier absorbant.
- Dressez les assiettes en ajoutant les scampis à la dernière minute. Il faut qu’ils soient encore tièdes. Ajoutez un dernier trait d’huile d’olive.
Rouget sur lit de pistou de légumes
Ingrédients pour 2 personnes
- 2 rougets
- 1 courgette
- 1 aubergine
- 1 poivron rouge
- 1 oignon
- 1 bouquet de basilic
- huile d’olive
- fleur de sel
- poivre
Préparation :
- Préparez votre huile de basilic. Pour ce faire, faites frire le basilic dans une huile d’olive pas trop chaude (160 °C maximum). Gardez le basilic frit et laissez refroidir l’huile.
- Taillez les légumes en cubes et faites-les revenir à l’huile d’olive. Réservez et ajoutez le basilic ciselé.
- Poêlez les rougets.
- Dressez les assiettes. Posez les rougets sur un lit de brunoise de légumes. Parsemez la fleur de sel et ajoutez un tour de moulin à poivre ainsi qu’un trait d’huile d’olive au basilic.
Astuce : L’huile de basilic se conserve ensuite comme votre huile d’olive. A utiliser et à réutiliser !
Duo fraisier au basilic
Ingrédients pour 2 personnes
- 150 g de fraises
- 1 bouquet de basilic
- 40 g de sucre
- 1 blanc d’oeuf
- 10 cl de crème fraîche allégée
Préparation :
- Lavez, équeutez et coupez les fraises en morceaux.
- Placez +/- 50 grammes de fraises dans un saladier avec une cuillère à soupe de sucre et du basilic finement ciselé. Mélangez et placez au frigo. Laissez reposer au moins 3 heures.
- Mixez le reste des fraises avec le sucre et 4 feuilles de basilic.
- Montez les blancs en neige puis incorporez-les aux fraises mixées.
- Montez la crème pour en faire de la chantilly puis incorporez-la au mélange.
- Versez dans deux verrines et laissez également au frigo quelques heures.
- Sortez les préparations du frigo, ajoutez une feuille de basilic sur la verrine de mousse à la fraise et déposez la salade de fraise également dans des verrines.
