Koken met Jacqmottekoffie

Ingrediënten (4 personen)
40 g peperkoek
40 g zachte boter
Peper uit de molen en zout
50 g bloem
OE knolselder
2 el olijfolie
15 cl Jacqmotte Douceur Dorée
1 el suiker
25 cl groentefond
25 cl room
12 mooie Sint-Jakobsvruchten

Bereiding
Crumble:
Verwarm de oven voor op 180°C. Mix de peperkoek tot grof kruim. Meng met uw vingers het peperkoekkruim met de
boter, peper, een snuifje zout en de bloem. Zet de crumble in een ovenschotel 12 minuten in de oven.

Knolselder:
Snijd de knolselder in blokjes en bak 5 minuten in olijfolie met wat peper en zout.

Saus:
Kook de koffie op een zacht vuurtje met de koffielepel suiker, totdat u een lichte siroop krijgt. Voeg er vervolgens de
groentefond en de room bij en laat weer uitkoken, totdat de saus aan de lepel blijft kleven.

Sint-Jakobsvruchten:
Verhit olijfolie in een pan en bak de Sint-Jakobsvruchten aan beide zijden. Kruid lichtjes en houd de binnenkant rauw.

Afwerking
Serveer de knolselder naast de sint-jakobsvruchten (3 per persoon). Mix de saus en schenk ze naast de sintjakobsvruchten.
Bestrooi de borden met de crumble.

Ingrediënten (4 personen)

Koningskabeljauwhaasjes (120 g per persoon)
Notenpesto:
40 g ontvliesde walnoten
40 g ontvliesde hazelnoten
20 g ontvliesde pistachenoten
oe teentje knoflook
1 takje basilicum (enkel de blaadjes)
1 oe dl olijfolie
15 g fijne Parmezaanse kaas
Saus:
oe dl Chartreuse (groen)
2 el witte wijn
1 dl bruine kalfsfond
1 dl Jacqmotte Dessert Délice
60 g boter
Peper en zout

Bereiding

Saus:
Laat de Chartreuse en de witte wijn tot 1/3 inkoken op een laag vuurtje. Voeg daarna opeenvolgend de kalfsfond en de
koffie toe.
Laat de saus niet doorkoken om geen bittere smaak te krijgen.
Werk af met boter en breng op smaak met wat peper en zout.

Notenpesto:
Maal alle ingrediënten in een mixer tot een homogene fijne massa.

Kabeljauw:
Bak de kabeljauw in notenolie of stoom. Vergeet niet te kruiden!

Afwerking

Schik de kabeljauw in een diep bordje op de notenpesto, giet de saus erover en werk het geheel af met gefrituurde basilicumblaadjes.

Ingrediënten (4 personen)

2 eendenfilets
Risotto Jacqmotte:
2 dikke frietaardappelen
1 klein kopje espresso Jacqmotte
100 ml culinaire room
200 ml kippenbouillon
250 g Parmezaanse kaas
2 kl gemalen Jacqmotte Moka Absolu
Crème van wortel:
4 dikke wortelen
100 ml room
100 ml groentebouillon
Rode wijnsaus:
Afsnijdsels van vlees naar keuze
1 el olijfolie
1 sjalot in ringen gesneden
oe geperst teentje look
1 takje tijm
Witte peperkorrels
1 laurierblaadje
1 el sherryazijn
3,75 dl rode wijn
4 dl kippenbouillon

Bereiding

Risotto Jacqmotte:
Schil de aardappelen en snijd ze in kleine blokjes.
Laat de aardappelen 20 minuten koken in een kookpot op een laag vuurtje, met de espresso, de room en de kippenbouillon.
Giet overtollig vocht af. Kijk of de aardappelen gaar zijn en voeg de kaas toe tot de gewenste dikte.
Werk af met de gemalen koffie.

Crème van wortel:
Schil de wortelen en snijd ze in grove stukken. Voeg de room en de groentebouillon samen en doe er de wortelen bij.
Breng aan de kook en laat koken tot de wortelen gaar zijn.
Mix fijn met de staafmixer en kruid af met peper en zout. Als de crème te dik is, kunt u altijd een beetje extra groentebouillon toevoegen, totdat u de gewenste dikte hebt verkregen.

Rode wijnsaus:
Braad het vlees aan in olie met sjalot, tijm, look en het laurierblaadje. Blus af met azijn, voeg de rode wijn toe, laat
inkoken tot het stroperig is, voeg de bouillon toe en laat alles 20 minuten zacht koken.
Zeef door en kruid af met peper en zout.

Eendenfilet (2 stuks):
Verwarm de oven voor op 180°C.
Snijd het overtollige vet van de eend af (enkel de zijkanten, het bovenste moet erop blijven) en trek met een scherp mes
lijnen in het vet aan de bovenkant. Zorg ervoor dat u niet te diep snijdt, zodat u niet in het vlees zelf zit.
Breng het vlees op smaak met peper en zout en bak in de pan. Begin met de vetkant en, als die goudbruin ziet, draait u
het vlees om en bakt u de onderzijde. Haal het uit de pan en laat even rusten. Zet 6 tot 7 minuten in de oven op 180°C

Ingrediënten (4 personen)

500 g suiker
Jacqmotte Dessert Délice
4 peren
2 kleine brioches
1 l koffie-ijs
Melk
1 ei
Boter

Bereiding

Gepocheerde peer:
Maak een lichte siroop met 300 g suiker en oe l koffie Jacqmotte Dessert Délice. Pocheer dan de peren 10 minuten in de
siroop en laat ze erin afkoelen.
Vul vervolgens de peren met koffie-ijs.

Gewonnen brood:
Snij de brioches in sneetjes en maak er gewonnen brood mee: haal ze door een mengeling van melk, ei en de
resterende suiker en bak ze vervolgens in boter.

Afwerking

Schik het gewonnen brood op de borden, naast de uitgelekte en met koffie-ijs gevulde gepocheerde peer.
Versier indien gewenst met een karamelsaus.