Nos astuces pour réussir des crêpes sans gluten, sans lactose et sans œufs

Adapter une recette aux sensibilités digestives n’empêche pas de se faire plaisir. Et si on vous disait qu’il est possible de réaliser des crêpes délicieuses, sans gluten, sans lactose et sans œufs?

Intolérances, allergies, digestion sensible… Quand certains aliments posent problème, faire des crêpes peut vite devenir un casse-tête. Pourtant, même sans gluten, sans lactose et sans œufs, elles peuvent rester gourmandes et faciles à digérer. Suivez nos astuces: à table, personne ne remarquera la différence!

Par quoi remplacer la farine pour des crêpes sans gluten?

La farine semble être un élément indispensable pour garantir la tenue, le moelleux et la bonne consistance des crêpes à l’heure de la cuisson. Heureusement, il existe quantité d’alternatives tout aussi efficaces qui permettent de lier les ingrédients liquides.

La maïzena, aussi appelée fécule de maïs, est souvent utilisée pour remplacer la farine dans certaines préparations. Notamment dans la pâte à crêpes. Mais attention: son pouvoir épaississant bien plus élevé que celui de la farine. Pensez à diviser les quantités par deux, sous peine d’obtenir une pâte trop épaisse.

Le cacao en poudre est l’ingrédient favori des amateurs de chocolat. Mais à lui seul, il ne suffit pas à garantir un résultat homogène. Pour obtenir une meilleure texture, il est conseillé de le combiner avec un autre ingrédient, comme de la maïzena. Vous obtiendrez de jolies crêpes brunes.

Certains préfèrent utiliser des flocons d’avoine, considérés comme plus nutritifs. Grâce à leur haute teneur en fibres, ils aident à maintenir une sensation de satiété durable. Pensez à les mixer et à les réduire en poudre avant de les intégrer à votre pâte à crêpes.

La farine de riz peut également être une alternative intéressante. Elle est souvent utilisée dans les recettes sans gluten pour apporter structure et texture. Mais attention, pour obtenir des crêpes vraiment souples et moelleuses, prenez le temps de laisser poser la pâte une heure avant de passer à la cuisson.

Outre cette farine, il existe plein d’autres alternatives sans gluten, comme la farine de sarrasin, de mais, de manioc, de pois chiche ou de châtaigne.

Un dernier conseil: vous aimez les crêpes aérées? Évitez la bière, qui contient du gluten, mais privilégiez plutôt l’eau pétillante.

Par quoi remplacer le lait pour des crêpes sans lactose?

Les laits végétaux, c’est l’alternative idéale pour des crêpes sans lactose. Et vous ne manquez pas d’options: lait d’amande, d’avoine, de riz, de soja, de coco…

L’eau, tout simplement. Elle rend la pâte fluide et garantit des crêpes légères. Amateur de crêpes un peu plus grasses? Passez votre chemin.

Par quoi remplacer les œufs pour des crêpes vegan?

Régime sans œufs? Écrasez une banane bien mûre dans votre préparation.

La compote de fruits (pommes, poires…) est également efficace. Retenez néanmoins que vos crêpes garderont ce léger parfum de fruits.

Un yaourt ou une crème végétale peut également faire l’affaire. Optez pour une version sans lactose si vous êtes intolérant.

Les amateurs éclairés utilisent du tofu soyeux pour apporter liant et humidité à leur pâte à crêpes. Faible en calories et en graisses, riche en fer, en calcium et en protéines, il a la réputation d’être sain.

Des graines de lin moulues forment une sorte de gel au contact de l’eau très proche de la texture d’un blanc d’œuf. Une alternative idéale à intégrer à votre pâte.