Les aliments fermentés

La fermentation consiste à laisser se transformer les bonnes bactéries grâce aux bactéries contenues dans l’air ambiant. Il suffit de légumes, de sel, d’un bocal désinfecté, fermant hermétiquement, et d’un poids. Pour faire votre propre choucroute, lavez le chou blanc, détaillez-le en lamelles et ajoutez 2% de sel. Ajoutez des aromates et massez jusqu’à ce que de l’humidité soit libérée. Remplissez le pot à ras bord en pressant bien. Couvrez avec une feuille de chou et un poids, puis fermez soigneusement le bocal. Laissez fermenter pendant une semaine à température ambiante (entre 18 et 21°C). Dès que vous voyez des bulles de gaz se former et que le chou sent légèrement aigre, c’est prêt. Conservez entre 4 et 13°C.