Groene gazpacho

6 personen ? 20 minuten

? 70 g rucola + wat extra voor de afwerking ? 250 g kerstomaten ? 1 teentje knoflook ? 375 g Griekse yoghurt ? 100 g feta ? 1 kl szechuanpeper, optioneel ? olijfolie ? peper en zout

1. Hak de rucola fijn. Pel de look en gaar hem kort in een droge pan. Snij de feta grof en de tomaten doormidden. Plet de szechuanpeper in een vijzel.

2. Mix de look en de rucola in de blender. Voeg geleidelijk de yoghurt en de feta toe, kruid af, mix tot alles glad is en zet koel.

3. Smelt de tomaten in een hete pan met olie.

4. Serveer de soep koud en werk af met de tomaatjes, wat rucola en szechuanpeper.