Ons favoriete feestmenu

Nog op zoek naar inspiratie voor uw kerst- of eindejaarsmenu? Misschien kunnen we u op enkele ideetjes brengen. Wij stelden een menu samen met feestelijke lekkernijen, van aperitiefhapjes tot dessert. Uw gasten zullen het vast ook appreciëren.

Hebt u ook zin om eens iets anders voor te schotelen dan de klassieke kalkoen en de traditionele kerststronk? Dan vindt u misschien inspiratie in ons favoriete kerstmenu.

• Aperitief: Americano of mojito
• Aperitiefhapjes
• Voorgerecht: zalm of sint-jakobsnoten
• Hoofdschotel: kreeft of kwartels
• Dessert: aardbeiensoepje met basilicumsorbet of chocoladecrème met frambozencoulis

Aperitief

We beginnen met het aperitief en stellen u twee mogelijkheden voor: een Americano of een Mojito.

Americano

Bereiding:

• Doe de Vermouth en de Campari samen in een glas zoals dit sierlijke Barrelglas van Durobor.
• Voeg wat sodawater toe en roer om
• Versier met 1/2 schijfje sinaasappel en citroen.

Alternatief: Voeg bij gelijke delen Vermouth en Campari 3 cl gin en laat het sodawater weg.

Mojito

Bereiding:

• Kneus enkele muntblaadjes met de suiker
• Voeg het limoensap en de rietsuikersiroop toe
• Doe hier de rum en een scheur Angostina Bitter bij
• Leng aan met sodawater
• Voeg een ruime hoeveelheid ijsschilfers toe. Een Mojito moet heel koel gedronken worden.

Hapjes

En wat is een aperitief zonder enkele smaakmakertjes of aperitiefhapjes? Misschien brengt onze keuze u wel op ideeën..

Foie gras met gekruide appelchutney

Bereiding:

• Leg de foie gras 15 min. in de diepvriezer.
• Rooster de hazelnoten en de amandelen in een pan tot ze houdgeel zijn. Hak ze fijn.
• Schil de appelen, haal het klokhuis eruit en snijd in kleine blokjes.
• Giet de ciderazijn in een steelpan en breng op een zacht vuurtje aan de kook. Voeg de appels toe en laat gedurende 5 min. koken.
• Voeg de bruine suiker, de citroenzeste, het 4-kruidenmengsel, de gember, de krenten, de gehakte hazelnoten en amandelen en 2 in kleine stukjes gesneden dadels toe.
• Breng op smaak met peper en zout. Laat 10 min. Stoven.
• Snijd de overige dadels in kleine schijfjes.
• Verdeel de appelchutney over klaasjes zoals de Cosmos-glaasjes van Durobor.
• Steek enkele dadelschijfjes rechtop in de chutney. Haal de foie gras uit de diepvriezer en maak er met een dubschiller schilfers van. Verdeel de foie grasschilfers over de glaasjes.

Wortelcappuccino met platte perterselie en melkschuim

Bereiding:

• Snijd het vruchtvlees van de peer in fijne schhijfjes. Schil de wortels en snijd in dikke schijfjes.
• Verwarm 1 soeplepel olijfolie in een steelpan en voeg daar de wortel en de peer aan toe. Breng op smaak met een beetje kummel. Laat gedurende 15 min. afgedekt op een laag vuurtje koken.
• Giet de gevogeltefond erbij. Breng op smaak met peper en zout.
• Mix het geheel en voeg de vloeibare room toe. Laat afkoelen.
• Rooster de amandelen . Hak de platte peterselie en de amandelen fijn.
• Doe dit mengsel in een kom, voeg 1 soeplepel olijfolie toe en breng op smaak met peper en zout.
• Giet de melk in een hoge kom, voeg zout en peper toe. Mix gedurende 5 min. met een staafmixer, wacht 5 min. en herhaal. Er vormt zich bovenaan een vrij stevig schuim.
• Verdeel de wortelvelouté over de glaasjes. Voeg aan elk glaasje een lepel van het peterseliemengsel en een lepel van het melkschuim toe. Bestrooi met een beetje kummel.

Tapa van hondshaai

Bereiding:

• Snijd de hondshaai in blokjes van 3 cm en bestrooi ze met paprikapoeder, geperste knoflook, oregano, peper en zout.
• Meng 4 eetlepels olijfolie en 1 koffielepel witte azijn. Giet het mengsel over de visblokjes en laat 2 uur in de koelkast marineren.
• Droog de vis af en haal de blokjes door de bloem.
• Laat wat olijfolie warm worden in een wok. Bak de vis gedurende 3 tot 4 min. tot de vis langs alle kanten een bruine kleur heeft. Prik er een stokje door met een stukje citroen of een zongedroogd tomaatje.

Voorgerecht

Genoeg geaperitiefd! Tijd om aan het voorgerecht te beginnen. We stellen u ook hier twee mogelijkheden voor: sint-jacobsnoten of zalm.

Gemarineerde zalm met Meli Citrushoning

Bereiding:

• Verdeel de zalm in blokjes.
• Pel en snipper de sjalot zeer fijn. Roer de sjalot bij de zalm en breng op smeek met peper.
• Roer de honing los met het citroensap en voeg de olie toe.
• Kruid af met de dille en roer door de vis.
• Laat minstens 15 minuten marineren.
• Dien op met raketsla.

Sint-jakobsnoten met gemengde sla

Bereiding:

• Laat het sinaasappelsap voor de helft inkoken
• maak een vinaigratte met het ingekookte sinaasappelsap en deolijfolie.
• Kruid met peper en zout en paprikapoeder.
• Meng de gemengde sla met de notenolie.
• Steek een sint-jakobsnoor en een gamba op een spiesje.
• bak 3 tot 4 minuten in boter.
• Schik alles op een bord en overgiet met devinaigratte.

Hoodschotel

Als hoofdschotel stellen we voor de liefhebbers van vis en schaaldieren een gestoofde kreeft voor, voor de vleesliefhebbers kwartels in witte wijn

Gestoofde kreeft

Bereiding:

• Snij de kreeft in gelijke stukken. Verwijder het darmkanaal.
• Verhit de olijfolie in de kookpan en kleur er de stukken kreeft in aan.
• Snij de preien in gelijke ringen en de ham in slierten en voeg ze bij de kreeftenstukken.
• Laat even stoven.
• Snij de tomaten in stukjes en doe ze samen met de saffraanpoeder in de stoofpan. Giet de groentebouillon en de visfumet bij de kreeft en laat opkoken. Laat 10 minuten garen op een klein vuur.

Gestoofde kwartels met witte wijn

Bereiding:

• Maak de vulling: snij de peperkoek in blokjes en meng samen met het ei, de dragonblaadjes en de rozijnen door het kippengehakt.
• Vul de kwartels met de vulling.
• Rol de kwartels in de Gandaham.
• Reinig de sjalotten en snij ze in fijne plakjes, snij ook de champignons in schijfjes.
• Kleur de kwartels aan in schuimig gesmolten boter, doe er de sjalotten en de champignons bij en laat even stoven.
• Bevochtig met water en witte wijn. Leg enkele dragontakjes mee in de pot. Zet het deksel op de pot en laat 30 min. sudderen op een zacht vuur.
• Breng op smaak met peper en zout.

Dessert

En dan voor de zoetekauwen natuurlijk ook twee dessertvoorstellen.

Soepje van aardbei met basilicumsorbet

Bereiding:

• Mix de aardbeien en voeg de spumante en de poedersuiker toe.
• Zeef door een puntzeef.
• Breng de witte wijn, het suikerwater en de basilicum aan de kook. Laat 1 uur op een zacht vuurtje trekken.
• Voeg het sap van de citroenen erbij en doe het geheel in een ijsmachine.
• Serveer de koude soep met een bolletje sorbet.

Zachte crème van fondant chocolade met frambozencoulis

Bereiding:

• Breek de chocolade in stukjes in een grote kom. Verwarm de room op een zacht vuurtje.
• Giet de room als hij kookt op de chocolade. Laat 5 min. rusten en meng tot u een smeuïge crème bekomt.
• Verdeel deze crème over de glaasjes.
• Mix de frambozen met 4 soelepels fijne suiker en het citroensap. Giet deze coulis over de chocoladecrème.
• Maak een karamel. Verwarm de suiker met 2 soeplepels water in een steelpan op een zacht vuur. Roer goed en houd het mengsel goed in het oog. Haal de steelpan van het vuur zodra de karamel helder en bijna wit is en zet op een schotel met ijsblokjes om het kookproces meteen te stoppen.
• Haal de frambozen één na één met een vork door de karamel. Plaats ze dan op de frambozencoulis.